Het Perfecte Varken

Beschrijving

Wat zijn de lekkerste delen van het varken? Met welke kooktechnieken maak je die het beste klaar? Wat kun je allemaal doen met varkensreuzel? Waar koop je ‘eerlijk’ varkensvlees? En wat moet je weten over pancetta, lardo en ander spek? De auteur sprak met tientallen boeren, chefs en slagers in binnen-en buitenland om te onderzoeken wat er komt kijken bij het bereiden van een superieur stuk varensvlees.

Een boek van de Haarlemse foodjournalist en Food Union-member Marcus Polman. Besteld via de webshop, krijg je desgewenst een gesigneerd exemplaar!

Met 25 klassieke varkensrecepten. Van karbonade tot eigengemaakte slavink. Van geroosterd speenvarken tot ribstuk uit de oven. Inclusief een beginnerscursus ‘Charcuterie voor thuis’ met duidelijke stappenplannen voor het zelf maken van een paté of gedroogde worst (en da’s helemaal niet moeilijk).